にんじんやかぼちゃなど緑黄色野菜は、体内でビタミンAに変わるベータカロテンを含んでおり、脂質酸化を抑えることで肌や粘膜の健康を維持してくれます。ビタミンAなどの脂溶性ビタミンは油に溶けやすい性質をもっているため、炒め物や揚げ物にして油と一緒に摂ると吸収率がアップします。

肌を構成しているコラーゲンをつくるのに必要なビタミンCは、フルーツやピーマン、ブロッコリーなどに多く含まれています。水溶性のビタミンCは煮汁に溶けだすので、スープやソースにすると余すところなく摂ることができます。また熱に弱いため、生で食べたり加熱の最後に加えるなどビタミンCが壊れにくい調理法がおすすめです。